طرز تهیه ماهی پلو برای شب عید با ماهی شیر
یکی از غذاهای محبوب شب عید ما ایرانی‌ها، ماهی است که به دو شیوه تهیه میشود. برخی سبزی پلو با ماهی و برخی ماهی پلو را سرو میکنند. ماهی شیر یکی از ماهیهای مختص جنوب است که مورد علاقهی بسیاری از مردم سراسر کشور میباشد. برای تهیه ماهی پلو با ماهی شیر چندین روش وجود دارد که شامل پخت ماهی شیر به صورت کبابی و سرخ شده می شود و البته میتوان ماهی شیر را در داخل فر نیز پخت. مصرف ماهی نباید فقط مختص شب عید باشد، چرا که ماهی سرشار از فسفر و اسیدهای چرب امگا 3 است و برای بدن مفید میباشد. از این رو طور بایستی دو الی سه وعده در ماه مصرف شود تا مواد مورد نیاز بدن را تامین کند. توصیه میشود در پخت ماهی پلو با ماهی شیر، از فیلههای ماهی تازه استفاده شود چرا که گوشت ماهی فریز شده خواص کمتری دارد. از طرفی گوشت تازه، لذیذتر میباشد و سریعتر پخته میشود. در هنگام پخت ماهی شیر بایستی از ادویه و چاشنی استفاده شود تا بوی ضخم ماهی از بین برود.
طرز تهیه ماهی شیر سرخ شده
یکی از روش‌های پخت ماهی پلو با ماهی شیر، سرخ کردن ماهی است. گوشت ماهی دارای بوی زننده‌ای است و بایستی قبل از پخت، با استفاده از ادویه بوی آن را کاهش داد.
مواد لازم جهت تهیه ماهی شیر سرخ شده
- فیله ماهی شیر به تعداد مناسب
- آرد گندم یا آرد سفید یا آرد سوخاری به ازای هر فیله نصف پیمانه
- پودر سیر به مقدار لازم
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- تخم مرغ 2 الی 3 عدد
مراحل طبخ ماهی شیر سرخ شده
مرحله 1: اگر ماهی شما یخ زده و فریز شده است، بایستی در دمای اتاق یخ آن باز شود. پس از آب شدن یخ ماهی، میتوان آن اضافه داخل ماهی را با دستمال تمیز گرفت ولی اگر ماهی شما تازه است بایستی پس از شست و شو، آن را داخل سبد قرار دهید تا آب اضافه ماهی از سبد خارج شود. توجه داشته باشید که وجود مقداری آب در ماهی لازم است و نیازی نیست که ماهی کامل خشک و بیآب شود. جذب آب اضافه ماهی به منظور عدم پاشیدن روغن و گور گرفتن آن است.
مرحله دوم: آرد، پودر سیر، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را با هم ترکیب و مخلوط کنید. مقدار مواد اولیه بستگی به تعداد فیلههای ماهی شیر دارد و به ازای هر فیله ماهی، میتوان نصف پیمانه آرد اضافه کرد. برای تهیه ماهی پلو با ماهی شیر، استفاده از آرد سوخاری پیشنهاد میشود چرا که گوشت ماهی را ترد میکند.
مرحله سوم: تخم مرغها را خوب مخلوط کنید و با استفاده از همزن زرده و سفیده را ترکیب کنید.
مرحله چهارم: ابتدا فیلههای ماهی شیر را در ظرف پر از تخم مرغ فرو کنید تا ماهی به خوبی به تخم مرغ آغشته شود. سپس ماهی را داخل ترکیبات آرد و ادویهها، بغلتانید تا سطح رویی گوشت ماهی با آرد پوشانده شود. حالا میتوانید فیله ماهی شیر را داخل روغن داغ شده، قرار دهید تا با حرارت ملایم و یکنواخت سرخ شود.
نکته: از قرار دادن درب ماهی تابه خودداری کنید چرا که موجب خمیر شدن آرد میشود. حرارت اجاق گاز را کم و زیاد نکنید و اجازه دهید ماهی شیر با حرارت ملایم سرخ شود. پی از سرخ شدن ماهی میتوانید آن را کنار سبزی پلو شب عید و یا پلو میل بفرمایید.
طرز تهیه ماهی شیر کبابی
کباب ماهی شیر یکی از انواع کبابهای محبوب ایرانی است. پخت ماهی پلو با ماهی شیر کبابی جزو لذیذترین گوشتهای کبابی است که بسیار ترد است.
مواد لازم جهت تهیه ماهی شیر کبابی
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- فیله ماهی شیر به تعداد مناسب
- روغن زیتون به ازای هر فیله، یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- ماست پرچرب به ازای هر فیله، یک قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
مراحل طبخ ماهی شیر کبابی
مرحله اول: در ابتدا بایستی پیاز را با رنده ریز رنده کنید و سپس آب پیاز را کامل بگیرید. سپس پیاز رنده شده را با روغن زیتون، ماست پرچرب، زعفران دم کرده، گشنیز خرد شده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. مواد اولیه باید به خوبی با هم مخلوط کنید تا مخلوط یکنواخت به دست آید.
مرحله دوم: آب اضافه ماهی را با دستمال بگیرید و سپس فیلهها را به مواد مخلوط شده آغشته کنید، طوری که سطح رویی ماهی به طور کامل پوشیده شود.
مرحله سوم: ماهیهای آغشته شده به مواد اولیه را در داخل کاسه بریزید و سر آن را سلفون بکشید. ظرف را به مدت 2 الی 4 ساعت در داخل یخچال بگذارید تا مواد اولیه به گوشت ماهی نفوذ کند.
مرحله چهارم: بعد از گذشت زمان، حالا گوشت ماهی شیر طعمدار شده است و میتوانید به دو روش ماهی را کباب کنید. برای تهیه ماهی پلو با ماهی شیر کبابی میتوانید از ذغال یا تابه گریل استفاده کنید.
طرز تهیه ماهی شیر در فر
تهیه ماهی پلو با ماهی شیر در فر نیازمند زمان کوتاهی است و میتوانید بدون نظارت دائمی، ماهی شیر را بپزید و از گوشت آن لذت ببرید.
مواد اولیه جهت تهیه ماهی شیر در فر
- فیله ماهی شیر به تعداد مناسب
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن زیتون به ازای هر فیله، یک قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه به ازای هر فیله، یک قاشق غذاخوری
مراحل طبخ شیر در فر
مرحله اول: در وهله اول باید آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط کرد. سپس باید فیلههای ماهی شیر به مواد مخلوط شده آغشته شوند تا سطح ماهیها کاملا پوشانده شود.
مرحله دوم: فیلههای ماهی شیر را داخل سینی بچینید و میتوانید مجدد با برس، دو طرف فیله ماهی را با مواد اولیه پوشش دهید.
مرحله سوم: سینی را در داخل فر قرار دهید. دمای فر باید 200 درجه سانتی گراد باشد و زمان لازم برای پخت کامل ماهی شیر 30 الی 45 دقیقه است. البته توصیه میشود که قبل از قرار دادن سینی در فر، حتما فر را گرم کنید. پس از پخت میتوانید ماهی پلو با ماهی شیر را داغ داغ میل کنید.
دیدگاهتان را بنویسید